北京王府井希尔顿酒店

餐厅介绍

焰吧扒房位于北京王府井希尔顿酒店5层，私密舒适又低调优雅，在极具现代感的氛围中透过宽大的落地玻璃窗，俯瞰新老北京的历史与繁华。餐厅可提供36个雅座，分为两个相对独立的区域，让您感受完美的用餐体验。

全新的零点菜单简约而不简单，严选上好食材，融入无限创意，主菜以澳洲谷饲牛排为主，有蟹肉、龙虾、三文鱼、羊排、手工制作的甜品等多种搭配选择。更有限时供应的特别主题主厨晚宴，及不定期邀请世界各地米其林星厨客座焰吧扒房，供宾客们在北京品鉴全球顶级美味。

招牌菜品

36小时红酒烩羊小腿

精选新西兰纯草饲的羊肉，花草中的花青素和绿叶素减少羊肉的膻味。这款菜的烹饪方法十分讲究，需经过2次低温慢煮的步骤。将秘制香料腌制的羊小腿放入密封袋中腌制4.5小时，之后在65度的温度下低温慢煮36小时。这样烹制的羊小腿肉半脱骨但依然成型，肉质的水分和营养最大化地保留在食材中。将密封袋放入4度保鲜的环境中进行保存。直到客人到餐厅用餐，厨师将密封袋温度回升至65度进行12分钟的恒温烹煮。拆开密封袋，将浓缩的红酒烩酱轻柔地淋上羊小腿，保证其被口味浓郁的粘稠酱汁包裹起来。

72小时精致烹饪牛肉短肋排大豆糖霜

甄选谷饲牛的第9至12的牛短肋排，肥瘦相间，花纹均匀精致，是运动量少、油脂丰富的软嫩部位。

因盐分会令肉质水分流失，所以主厨只使用橄榄油和胡椒来腌制牛短肋排。低温慢煮是一种科学的烹饪技术，主厨需要根据食材特点去精确计算其所学的烹饪时间。经过72小时的慢炖，使肋排有充足的时间吸收汤汁。然后用大火炙烤整块牛肉，锁住所有的水汁。在客人用餐前，肉排才会从密封袋取出并刷上秘制酱料和蜂蜜，先烤后焗，焦化的蜂蜜不仅为肉排增添色泽还带来微甜的口感。

配菜的烹调同样不可小觑，“扒智利玉米”这道菜厨师当然可以选择玉米罐头替代，然而纯手作的玉米浓香是工业生产替代不了的。选用果肉饱满的玉米，表皮涂抹上黄油大火焗烤，使用果木反复烟熏整根玉米至半熟然后人工剔下玉米粒。再用烟熏的辣椒黄油与玉米粒一同翻炒，那种香气着实是一种诱惑。

每日晚餐 | 傍晚 18:00至晚上10:30（暂停营业）

（为配合新型冠状病毒感染疫情防控，保障大家健康安全，酒店内部分餐厅、酒吧及休闲娱乐设施的营业时间及服务内容将随政府指导不时调整，欢迎您随时致电酒店咨询。感谢您的关注、理解和配合，由此带来的不便我们深表歉意！）

焰吧扒房位于北京王府井希尔顿酒店五层，北京东城区王府井东街8号

餐厅电话：010-58128888 转8411/8412