北京王府井希爾頓酒店

餐廳介紹

焰吧扒房位于北京王府井希爾頓酒店5層，私密舒適又低調優雅，在極具現代感的氛圍中透過寬大的落地玻璃窗，俯瞰新老北京的歷史與繁華。餐廳可提供36個雅座，分為兩個相對獨立的區域，讓您感受完美的用餐體驗。

全新的零點菜單簡約而不簡單，嚴選上好食材，融入無限創意，主菜以澳洲谷飼牛排為主，有蟹肉、龍蝦、三文魚、羊排、手工制作的甜品等多種搭配選擇。更有限時供應的特別主題主廚晚宴，及不定期邀請世界各地米其林星廚客座焰吧扒房，供賓客們在北京品鑒全球頂級美味。

招牌菜品

36小時紅酒燴羊小腿

精選新西蘭純草飼的羊肉，花草中的花青素和綠葉素減少羊肉的膻味。這款菜的烹飪方法十分講究，需經過2次低溫慢煮的步驟。將秘制香料腌制的羊小腿放入密封袋中腌制4.5小時，之后在65度的溫度下低溫慢煮36小時。這樣烹制的羊小腿肉半脫骨但依然成型，肉質的水分和營養最大化地保留在食材中。將密封袋放入4度保鮮的環境中進行保存。直到客人到餐廳用餐，廚師將密封袋溫度回升至65度進行12分鐘的恒溫烹煮。拆開密封袋，將濃縮的紅酒燴醬輕柔地淋上羊小腿，保證其被口味濃郁的粘稠醬汁包裹起來。

72小時精致烹飪牛肉短肋排大豆糖霜

甄選谷飼牛的第9至12的牛短肋排，肥瘦相間，花紋均勻精致，是運動量少、油脂豐富的軟嫩部位。

因鹽分會令肉質水分流失，所以主廚只使用橄欖油和胡椒來腌制牛短肋排。低溫慢煮是一種科學的烹飪技術，主廚需要根據食材特點去精確計算其所學的烹飪時間。經過72小時的慢燉，使肋排有充足的時間吸收湯汁。然后用大火炙烤整塊牛肉，鎖住所有的水汁。在客人用餐前，肉排才會從密封袋取出并刷上秘制醬料和蜂蜜，先烤后焗，焦化的蜂蜜不僅為肉排增添色澤還帶來微甜的口感。

配菜的烹調同樣不可小覷，“扒智利玉米”這道菜廚師當然可以選擇玉米罐頭替代，然而純手作的玉米濃香是工業生產替代不了的。選用果肉飽滿的玉米，表皮涂抹上黃油大火焗烤，使用果木反復煙熏整根玉米至半熟然后人工剔下玉米粒。再用煙熏的辣椒黃油與玉米粒一同翻炒，那種香氣著實是一種誘惑。

每日晚餐 | 傍晚 18:00至晚上10:30（暫停營業）

（為配合新型冠狀病毒感染疫情防控，保障大家健康安全，酒店內部分餐廳、酒吧及休閑娛樂設施的營業時間及服務內容將隨政府指導不時調整，歡迎您隨時致電酒店咨詢。感謝您的關注、理解和配合，由此帶來的不便我們深表歉意！）

焰吧扒房位于北京王府井希爾頓酒店五層，北京東城區王府井東街8號

餐廳電話：010-58128888 轉8411/8412