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北京王府井希尔顿酒店

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北京王府井希尔顿酒店

北京市东城区王府井东街8号 010-58128888 010-58128888
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焰吧扒房

  • 焰吧扒房:在极具现代感的氛围中透过宽大的落地玻璃窗,古老北京的格调即刻映入您的眼帘,让您感受完美的用
    焰吧扒房焰吧扒房:在极具现代感的氛围中透过宽大的落地玻璃窗,古老北京的格调即刻映入您的眼帘,让您感受完美的用
  • 焰吧扒房 龙虾沙拉
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  • 焰吧扒房 澳洲羊肋排
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  • 焰吧扒房 牛排
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焰吧扒房

餐厅介绍

焰吧扒房位于北京王府井希尔顿酒店5层,私密舒适又低调优雅,在极具现代感的氛围中透过宽大的落地玻璃窗,俯瞰新老北京的历史与繁华。餐厅可提供36个雅座,分为两个相对独立的区域,让您感受完美的用餐体验。

全新的零点菜单简约而不简单,严选上好食材,融入无限创意,主菜以澳洲谷饲牛排为主,有蟹肉、龙虾、三文鱼、羊排、手工制作的甜品等多种搭配选择。更有限时供应的特别主题主厨晚宴,及不定期邀请世界各地米其林星厨客座焰吧扒房,供宾客们在北京品鉴全球顶级美味。


主厨介绍

Toby王昊 - 北京王府井希尔顿酒店行政主厨,拥有长达15年丰富的餐饮经验。Toby为人低调和善,良好的外貌及身材让学生时期他差一点从事模特行业,但由于从小酷爱美食及烹饪,Toby毅然选择放弃光鲜亮丽的T台,跟从自己的心,从事一份截然不同的工作 – 厨师。

Toby一向秉承着一丝不苟,光明磊落的烹饪态度。其在对食材、器具、器皿和锅具的挑选中极其考究和严苛。Toby心思细腻,每次都会亲自上菜与客人近距离交流,倾听客人内心真实的想法和需求,针对不同客人的性别、工作以及喜好,为客人量身定制特属于自己的精品美食。

在2014及2015年由《环球美味杂志》举办的“全国卓越大厨西餐比赛”中,由数百名参赛选手中经过激烈的层层角逐脱颖而出,斩获全国六强,代表酒店远赴新西兰蓝带国际烹饪学校交流,为新西兰的美食爱好者带去精彩纷呈的厨艺展示。2016年8月,Toby受邀请远赴美国洛杉矶参加厨王争霸赛(海外版)荣获冠军,赢得最佳厨师称号。

Toby不仅是一位高颜值的厨师,更是一位兴趣爱好丰富的阳光大男孩,平时业余时间里Toby热爱健身,执着于篮球,酷爱hip-hop,在动感的hip-hop节奏中,他享受着音乐和美食的碰撞,将沉闷的厨房赋予了别样的生机,他认为,艺术和美食是相通的,动感的音乐会带给他在食品创作中的灵感,从而赋予每一道菜以别样的生命力,让客人在品尝到美食的一刻,都享受着食物在嘴里的律动。Toby还爱好旅游,喜欢感受不同国家的人文及饮食文化,因为在此过程中会赋予他对美食多样化的理解,以便呈现在精彩多姿的菜品上,从而形成了自己独特的菜品风格。


招牌菜品

36小时红酒烩羊小腿

精选新西兰纯草饲的羊肉,花草中的花青素和绿叶素减少羊肉的膻味。这款菜的烹饪方法十分讲究,需经过2次低温慢煮的步骤。将秘制香料腌制的羊小腿放入密封袋中腌制4.5小时,之后在65度的温度下低温慢煮36小时。这样烹制的羊小腿肉半脱骨但依然成型,肉质的水分和营养最大化地保留在食材中。将密封袋放入4度保鲜的环境中进行保存。直到客人到餐厅用餐,厨师将密封袋温度回升至65度进行12分钟的恒温烹煮。拆开密封袋,将浓缩的红酒烩酱轻柔地淋上羊小腿,保证其被口味浓郁的粘稠酱汁包裹起来。

 

72小时精致烹饪牛肉短肋排大豆糖霜

甄选谷饲牛的第9至12的牛短肋排,肥瘦相间,花纹均匀精致,是运动量少、油脂丰富的软嫩部位。

因盐分会令肉质水分流失,所以主厨只使用橄榄油和胡椒来腌制牛短肋排。低温慢煮是一种科学的烹饪技术,主厨需要根据食材特点去精确计算其所学的烹饪时间。经过72小时的慢炖,使肋排有充足的时间吸收汤汁。然后用大火炙烤整块牛肉,锁住所有的水汁。在客人用餐前,肉排才会从密封袋取出并刷上秘制酱料和蜂蜜,先烤后焗,焦化的蜂蜜不仅为肉排增添色泽还带来微甜的口感。

配菜的烹调同样不可小觑,“扒智利玉米”这道菜厨师当然可以选择玉米罐头替代,然而纯手作的玉米浓香是工业生产替代不了的。选用果肉饱满的玉米,表皮涂抹上黄油大火焗烤,使用果木反复烟熏整根玉米至半熟然后人工剔下玉米粒。再用烟熏的辣椒黄油与玉米粒一同翻炒,那种香气着实是一种诱惑。


每日晚餐 | 傍晚 18:00至晚上10:30(暂停营业)

为配合新型冠状病毒感染疫情防控,保障大家健康安全,酒店内部分餐厅、酒吧及休闲娱乐设施的营业时间及服务内容将随政府指导不时调整,欢迎您随时致电酒店咨询。感谢您的关注、理解和配合,由此带来的不便我们深表歉意!


焰吧扒房位于北京王府井希尔顿酒店五层,北京东城区王府井东街8号

餐厅电话:010-58128888 转8411/8412

餐厅菜单 1
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